Donne des rizomes assez petit, mais en bon nombre. Concernant  la culture, voire dans la rubrique " légumes du Pérou".

Un rhizome qui se récolte après les première gelées. Se conserve à l’abri de la lumière.

Il est possible de le récolter dans l'hiver , au moment de le cuisiner.

Astuce du chef : Après 5 minute de cuisson, jeter la première eau !