Les tubercules de l'Helianthis se récoltent au fur et à mesure de vos besoins après les première gelées et jusqu'en mars.

Vous n'aurez pas besoin de l'arroser sauf en cas de sécheresse prolongée, et il est conseillé de réaliser deux buttage durant la saison afin de l'aider à se renforser du pied.

Ce légume est plus fin que le taupinambour, et s'utilise de la même manière en cuisine. Comme le topinambour, ce légume qui facilite l'expulsion de gaz intestinaux, doit être consommé en petite quantité.