La plante renferme une huile essentielle riche en tanin, camphre, cinéole, flavonols et acide labiatique.

En cuisine, la sauge à la saveur un peu âcre est utilisée comme condiment pour assaisonner les viandes, les sauces et certains poissons. Elle est réputée pour ses propriétés apéritives.

Conseil du chef jardinier : espacez les plants de 60cm, ne l'arrosez pas en excès et faite une taille après la floraison.